Korvgrillning de luxe

6/13/2014

Korv har gått från vardagsmat till de lyxigaste finkrogarna. Och det märks inte minst på korvutbudet i affärerna. Så varför inte bjuda på en läcker korvfest? Välj ut ett antal goda korvar, till exempel salsiccia, lammkorv och chorizo. Skippa korvbrödet. Om du vill ha bröd välj hellre ett gott tunnbröd eller baguetter. Med mindre tid till köttet och marinaderna kan du sedan lägga lite krut på tillbehören i stället. Vad sägs om hemkokt ketchup, fransk surkål och färskpotatissallad?

Egen ketchup

Klart att man ska ha ketchup när man bjuder på korvfest. Att göra sin egen ketchup är inte alls så svårt men fantastiskt gott. Det blir en helt annan sak än köpt ketchup och tankarna går snarare till tomatsås. Men samtidigt finns den karaktäristiska sötsyra smaken där. För det är ju det som är ketchup egentligen – fruktkött kokt till puré med ättika och socker. Och när du väl gjort den en gång kan du börja experimentera och sätta din egen prägel. Lägg till chili för att få mer sting eller byt ut tomaterna mot någon annan råvara. Jag har gjort tranbärsketchup med bra resultat och i sommar ska jag ge mig på rabarberketchup.

Det här behöver du till en rejäl laddning tomatketchup:

  • 8 st tomater
  • 1 gul lök
  • ½ fänkål
  • 2 stänger stjälkselleri
  • 3 vitlöksklyftor
  • ½ dl tomatpuré
  • 3 dl vatten
  • 100 g brunt farin
  • ½ dl ättiksprit (12%)
  • En näve färsk timjan
  • Balsamvinäger efter smak
  • Salt, peppar

Gör så här:

  1. Ta bort den vita roten på tomaterna och skär dem i bitar.
  2. Hacka löken grovt. Skär bort roten på fänkålen och hacka den fint (låt dillen följa med). Skär sellerin i bitar och hacka vitlöken fint.
  3. Hetta upp en gryta på medelvärme och svetta löken och vitlöken i smör men låt den inte få färg. Vänd ner fänkålen och sellerin och låt allt mjukna.
  4. Vänd i tomatpurén och vänd runt någon minut.
  5. Häll i tomaterna, vattnet, farinsockret och ättiksspriten låt koka upp.
  6. Hacka en näve färsk timjan och vänd ner. Låt sjuda i en halvtimme.
  7. Mixa med en stavmixer till en slät puré.
  8. Låt småkoka ytterligare en kvart eller längre om du tycker att den är för lös. Späd med vatten om du tycker att den är för tjock. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar.
  9. Häll upp på glasburk eller i en flaska.

Choucroute (fransk surkål)

Choucrute är franska för surkål. Choucroute garnie är en klassisk surkålsgryta från Alsace och betyder ungefär surkål med tillbehör. Det ska då vara olika sorters korvar och rökt och rimmat kött i grytan. Eftersom vi här serverar korven bredvid så har jag skippat korvarna men fläsket får vara kvar.

Det här behöver du till ca 4 personer:

  • 1 pkt bacon (120-140§ gram)
  • 1 gul lök
  • 4 rejäla nävar surkål
  • 1 äpple
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • ½ tsk kummin, hel
  • ½ tsk timjan
  • svartpeppar
  • ankfett eller smör

Gör så här:

  1. Skär baconet fint och bryn i en stekpanna i ankfett eller smör. Tillsätt löken och sänk värmen. Låt löken bli mjuk utan att få färg.
  2. Skala och strimla äpplet fint och vänd ner i grytan.
  3. Ta fyra rejäla nävar surkål, krama ur och vänd ner i grytan. Låt allt bli varmt.
  4. Slå på vin och vinäger. Krydda med kummin, timjan och peppar och låt koka ihop några minuter.

Färskpotatissallad

Man ska inte krångla till det i onödan. Till korv vill jag gärna ha en klassisk potatissallad. Då ska det vara crème fraiche, majonnäs, kapris och gräslök. Och extra god blir den förstås på färskpotatis.

 

Det här behöver du till ca 4 personer:

  • Ca 700 gram kokt färskpotatis
  • 3 salladslökar
  • 2 dl crème fraiche
  • ½ dl majonnäs
  • 1 msk senap
  • 2 msk kapris
  • 2 syrliga äpplen
  • 2 msk finhackad gräslök
  • salt, peppar

Gör så här:

  1. Skär potatisen i lagom bitar.
  2. Blanda crème fraiche, majonnäs, senap och kapris till en dressing i en serveringsskål. Vänd ner gräslöken (spara lite till garnering).
  3. Skala äpplena i fina tärningar och vänd ner dem i salladen. Smaka av med salt och peppar.
  4. Vänd försiktigt ner potatisen och garnera med gräslök.

 

Tips! Salladen blir allra godast om den får stå till sig i kylskåpet några timmar innan serveringen.