Le Zie - Matglädje på italienska

3/22/2001

”Det är vid middagsbordet som man blir en familj”, säger Paolo Roberto och visst är det något speciellt med det italienska köket? Goda råvaror, härliga smaker och framför allt ett sätt att umgås.

När vi på Lykka träffade Paolo Roberto och fick se hans nya kökskollektion Le Zie så blev det kärlek vid första ögonkastet. Vackra redskap av hög kvalitet som man gärna vill ha framme på bordet. Utan en robust pepparkvarn och en snygg parmesanrivare blir inte den italienska middagen komplett!

Om jag ska bjuda på middag och vill ha det lite mindre pretentiöst så blir det gärna italienskt. Här kommer ett recept på lammfrikadeller i mustig tomatsås – en av mina personliga favoriter. Servera den i en stor skål mitt på bordet och låt alla ta för sig.

lammfrikadeller i mustig tomatsås

FrikadellerDet här behövs till 4 personer:

  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl passerade tomater
  • 1 dl vitt vin
  • 1 dl vatten
  • 1 msk kycklingfond
  • ½ tsk torkad oregano
  • ½ tsk torkad timjan
  • ½ msk sardellpasta eller 4 hackade sardellfiléer
  • 1 msk honung
  • 500 g lammfärs
  • 1 ägg
  • 1 ½ dl grädde
  • 2 msk ströbröd
  • 500 g pappardelle eller annan bandpasta
  • 1 rejäl bit pecorino eller parmesan
  • olivolja
  • smör
  • 1 tsk dragon
  • peppar, salt
  • färsk basilika

Gör så här:

  1. Hacka de gula lökarna och vitlökarna fint. Hetta upp smör och olivolja i en gryta. Svetta löken men låt den inte få färg.
  2. Ta ut hälften av löken och lägg i en bunke. Slå på grädde på resten av löken. Tillsätt ströbröd och ägg. Vispa ihop och låt stå och svälla några minuter.
  3. Åter till tomatsåsen. Häll i de passerade tomaterna i grytan tillsammans med vitt vin, vatten och kycklingfond. Smaksätt med oregano, timjan, sardeller, honung och några varv med pepparkvarnen. Låt koka upp, vrid ner värmen och låt såsen småputtra i minst 10 minuter men gärna upp till en halvtimme.
  4. Sätt ugnen på 170 grader. Blanda i lammfärsen i bunken. Smaksätt med dragon, peppar och salt.
  5. Blöt händerna med kallt vatten och forma stora, rejäla frikadeller. Hetta upp smör och olivolja i en stor stekpanna och stek köttbullarna på medelvärme. De behöver inte bli genomstekta, utan bara få lite yta och färg. Lägg över frikadellerna på en plåt efter hand.
  6. Ställ in plåten i ugnen och låt frikadellerna gå färdigt, ca 10-15 minuter beroende på hur mycket du stekte dem.
  7. Koka pastan. Slå av den i ett durkslag och ringla olivolja över och smula torkad oregano. Vänd runt pastan ordentligt så den inte klibbar.
  8. Smaka av tomatsåsen och krydda den efter smak.
  9. Lägg ner frikadellerna i tomatsåsen och vänd runt dem så att de får ordentligt med sås.
  10. Lägg upp pastan i en stor skål. Skeda upp frikadellerna och rikligt med sås. Toppa med rikligt med färsk basilika, nyriven pecorino och ytterligare några varv med pepparkvarnen.
  11. Häll upp ett italienskt rödvin i glasen, sätt på någon bra musik och njut!

Några favoriter från Paolo Robertos Le Zie

Parmesanrivaren

Parmesanrivare Le zie

Läs mer om parmesanrivaren

Kockkniv med skärpstål

Kockkniv med skärpstål

Läs mer om Kockkniven med skärpstål

Kryddkvarn

Kryddkvarn Le Zie

Läs mer om kryddkvarnen

Essence Rødvin 4-pak 45 cl manufacturer logo

Essence Rødvin 4-pak 45 cl

485.16 kr 319 kr
SV50 Sous Vide Cirkulator manufacturer logo

SV50 Sous Vide Cirkulator

1 718.61 kr 899 kr
Provence Plus Grydesæt 5 dele manufacturer logo

Provence Plus Grydesæt 5 dele

3 360.23 kr 969 kr