Studentbuffé med twist

11/13/2013

Har du en blivande student i familjen? Hög tid att börja fundera på vad du ska servera på studentmottagningen? Svårt att hitta inspiration? De flesta bufféer har ju en tendens att likna varandra: en matig pastasallad, gravlax, skaldjursröra, rostbiff, kanske några utvalda charkuterier, frukt i form av vindruvor och melon och ett gott bröd med några ostar.

Ett tips är därför att välja ut några rätter och lägga ner extra omsorg på just dem. Då får du karaktär på just din buffé eftersom några sticker ut. Här kommer fyra tips för att få en personlig prägel på din studentbuffé.

1. Servera några av rätterna i portionsform

Genom att servera några rätter i portionsform kan du göra uppläggningen extra festlig. En annan fördel är att det blir lättare att beräkna åtgången. Allt som oftast brukar man annars stå där med halva buffébordet över och sedan äta pastasallad och rostbiff i en vecka.

2. Välj en rolig förpackning

Det är praktiskt att göra små wraps genom att lägga olika fyllningar i till exempel tortillas eller tunnbröd. Välj ett bröd med karaktär eller ta ut svängarna ännu mer. Ris och kyckling gör sig utmärkt inlindade i noriblad till exempel. En av mina personliga favoriter är att göra färska vårrullar med lättgravad lax, färskpotatis och ramslök inlindade i vietnamesiskt rispapper. Svenska smaker med twist! Mitt recept är ganska ambitiöst eftersom jag gravar min lax själv och vevar min egna majonnäs, men det går givetvis att förenkla och köpa både färdig lax och majonnäs om du vill.

3. Servera smårätter i glas

Det är både snyggt och praktiskt att servera smårätter i glas. Framför allt desserter gör sig väldigt bra i små glas. Enkelt att mingla med också om man inte har sittande bord. Vad sägs om svenska jordgubbar med lime- och vaniljkvarg, rivet limeskal och granolacrunch? Glöm inte att sticka i några flaggor i desserterna.

4. Våga servera soppa

Man får sällan soppa på buffé. Det är synd. Det är klart att det är opraktiskt att servera i sopptallrikar men även här är det smart att servera i glas. Börjar glasen ta slut? Det är enkelt att hyra glas och det kostar inte särskilt mycket. Då behöver du inte diska heller. Gazpacho är en av mina absoluta sommarfavoriter och passar utmärkt på en försommarbuffé.

Vår-rulle

Vårrullar med lättgravad lax, färskpotatis och ramslök

Det här behöver du till ca 20 rullar:

  • 0,5 kg färsk lax
  • 0,5 dl socker
  • 0,25 dl salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 2 dl rapsolja
  • 0,5 dl hackad färsk ramslök
  • 2 ägg
  • 1/2 tsk fransk senap
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 1 lime
  • ca 20 färskpotatisar
  • 20 smala gröna sparrisar
  • 10 salladslökar
  • ca 5 dl hackad isbergssallad
  • 20 vietnamesiska rispapper (ta gärna några extra, de går lätt sönder)
  • salt, peppar

 

Gör så här:
Dag 1:

  1. Rensa laxfilén från ben. Blanda socker, salt och peppar. Gnid in laxen och lägg den i en plastpåse över natten.
  2. Mixa rapsolja med färsk ramslök och låt stå och dra över natten.

Dag 2:

  1. Ta fram ägg, senap och vinäger i god tid så att alla ingredienser får samma temperatur.
  2. Vispa ihop äggulor, vinäger och senap, antingen med mixer eller för hand. Tillsätt ramslöksoljan, till en början droppvis och sedan i en jämn stråle, under kraftig vispning. Var noga med att majonnäsen tjocknar innan du har i mer olja. Äggulorna måste hinna ta hand om all olja ordentligt annars blir det bara en lös sås. Smaka av med pressad lime, salt och peppar.
  3. Tvätta och koka potatisen i lättsaltat vatten.
  4. Ta bort en rejäl bit av sparrisen så att de blir lika långa som vårrullarna ska bli. Koka sparrisen, men låt den gärna vara al dente.
  5. Hacka salladslöken och isbergssalladen.
  6. Ta fram laxen. Skrapa av överflödiga kryddor och skär den i tjocka skivor och sedan i stavar.
  7. Skär potatisen i bitar.
  8. Ta några risblad i taget och lägg dem i kallt vatten ca 15 sekunder. Ta upp bladen försiktigt och låt de rinna av.
  9. Lägg en hög isbergssallad på varje risblad. Forsätt med några bitar färskpotatis, en bit lax, en sparris och en klick ramslöksemulsion. Avsluta med att strö över salladslök och dra några varv med pepparkvarnen.
  10. Vik risbladet försiktigt över ena kortsidan av rullen. Vik sedan in ena långsidan och andra kortsidan. Rulla sedan ihop den försiktigt och lägg rullarna på en bricka.
  11. Vårrullarna kan gärna stå svalt minst en halvtimme innan de ska ätas så att de torkat ordentligt och inte klibbar.

Gazpacho

Gazpacho

Det här behövs till ca 20 personer på buffé:

  • 2 liter grönsaksbuljong
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk tomatpuré
  • 4 pressade vitlöksklyftor
  • 1 färsk gurka
  • 8 tomater
  • 2 paprikor
  • tabasco, salt, vitpeppar
  • Vitt bröd, gärna surdegsbröd
  • Olivolja

Gör så här:

  1. Blanda buljongen med tomatpuré, vinäger och pressad vitlök. Skålla tomaterna och hacka dem, skär gurkan och paprikan i tärningar. Lägg i grönsakerna och mixa soppan. Smaka av med tabasco, salt och vitpeppar.
  2. Låt soppan dra i kylskåp minst en halvtimme men du kan också förbereda den tidigare på dagen.
  3. Skär brödet i stavar och rosta i olivolja, salta lätt.
  4. Servera soppan kall, gärna med isbitar och garnera med brödstavar.

 

Jordgubbar med vaniljkvarg, riven lime och granolacrunch

Det här behöver du till ca 20 personer

  • 100 g smör
  • 1 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 5 dl granola
  • 4-5 liter jordgubbar
  • 10 dl kvarg (kesella) smaksatt med vanilj
  • 2 lime

Gör så här (Granolacrunchen kan du förbereda i god tid):

  1. Smält smör i en kastrull. Blanda smöret med sirap, socker och granola. Du kan ta vilken müsli du vill men jag gillar den lyxiga granolan med mycket nötter.
  2. Bred ut granolablandningen på en plåt med bakplåtspapper eller på en silikonduk. Grädda i 180 grader varmluft eller 200 grader vanlig ugn tills den börjar få färg i kanterna (5-10 minuter).
  3. Ta ut plåten, låt svalna och bryt granolan i frimärksstora bitar.
  4. Riv skalet av limefrukterna och blanda med vaniljkvargen. Om du vill kan du givetvis köpa vanlig kvarg och smaksätta med riktig vaniljstång. Ta gärna lite av skalet i taget tills du får en lagom syrlighet. Vill du ha den ännu syrligare kan du pressa i limesaft.
  5. Snoppa jordgubbarna och skär dem i halvor eller klyftor, beroende på storleken. Pressa gärna extra limesaft över jordgubbarna.
  6. Varva jordgubbar, kvarg och granolacrunch i selterglas. Avsluta med granolacrunch och rivet limeskal. Kom ihåg flaggorna!

Lycka till!

Se våra tips på studentpresenter här >>

Essence Rødvin 4-pak 45 cl manufacturer logo

Essence Rødvin 4-pak 45 cl

485.16 kr 319 kr
SV50 Sous Vide Cirkulator manufacturer logo

SV50 Sous Vide Cirkulator

1 718.61 kr 899 kr
Provence Plus Grydesæt 5 dele manufacturer logo

Provence Plus Grydesæt 5 dele

3 360.23 kr 969 kr