Knivskole Rustfri, kulstof eller keramisk?

Pelle, kok & produktspecialist på Lykka.se, byder på sine bedste tips når du skal vælge kniv.

Dette er en opfølgning til Pelles knivskole del 1..

Når du har bestemt dig for hvilken model af kniv du har brug for kommer det næste du skal tage stilling til. Skal det være rustfri eller kulstof? Eller er det måske på tide at prøve en keramisk kniv?

Rustfri

Hvis man skal være helt ærlig så findes der ingen rustfrie køkkenknive. For at en kniv skal kunne slibes skarp så behøver have en høj kulniveau. Problemet er at stål med en høj kulniveau ruster let og derfor indeholder ”rustfrie” knive forskellige tilsætninger for at de ikke skal ruste lige så let. Men rustfrie er de ikke. Udover varemærket og designen er det kulindholdet som adskiller en kvalitetskniv fra en billig variant. En simpel køkkenkniv får du aldrig til at blive helt skarp. Men det kan samtidigt betale sig at gå op i prisklasse for at få en kniv med højere kulindhold som du kan slibe ordentligt.

Kulstofstål

Kulstofsknive har ingen tilsætningsstoffer som gør det muligt at slibe dem på en helt anden måde end ”rustfri” knive. Problemet er dog at de har meget lettere ved at ruste. Men for den som stiller høje krav på skarpheden, vedligeholder sine knive med strygestål og holder dem tørre så er de uovertruffen.

Keramiske knive

Det seneste og sejeste i knivverden er keramiske knive. Materialet er betydeligt hårdere end stål. Stålknive slibes jo med keramiske slibere. Hvis du skal slibe en keramisk kniv har du derfor brug for et diamantstrygestål da diamant er det eneste materiale som er hårdere .

Ulempen ved keramiske knive er at de er helt stive og ikke har nogen fleksibilitet. Som filetknive fungerer de derfor overhovedet ikke. De er heller ikke særlig gode til grovere arbejde, f.eks. udskæring da de let kan ødelægges. Taber du en keramisk kniv i et stengulv så vil den også gå i stykker. Men i den rette sammenhæng er den keramiske kniv fantastisk. Den er let og smidig, holder skarpheden betydeligt længere end stålknive og får ikke nogle misfarvninger. Det er let at forstå at den er blevet en favorit i det japanske køkken.

Men hvad skal jeg så vælge?

Det enkle svar er selvfølgelig at det er op til dig alt efter hvad du selv synes. Men en anbefaling kan være at udgå fra et godt grundsæt med ”rustfrie” knive af bedre kvalitet. Suppler derefter med en kokkekniv af kulstof som synes bedre om og en allroundkniv og måske en skrællekniv af keramik til mindre jobs.

Rustfrie

• + Fungerer til alt i køkkenet

• + Lette at vedligeholde

• - Varierende kvalitet

• - Bliver ikke lige så skarpe som kulstofsknive eller keramiske

Kulstofstål

• + Fungerer til alt i køkkenet

• + Med rette vedligeholdelse får de en utrolig skarphed

• - Ruster let

• - Taber skarphed hurtigere end ”rustfrie” knive

Keramiske knive

• + Holder skarpheden i mange år, betydeligt længere end traditionelle knive

• + Bliver ikke misfarvede

• - Fungerer ikke til dybfrosne varer, ben eller som filetknive

• - Kan gå i stykker hvis de tabes på et stengulv